果酱的食用宜忌

果酱味道酸甜，清爽可□，营养丰富，一般人群都可食用，尤其适合老年人、婴幼儿

对营养不良、食欲不振、疲倦乏力、皮肤粗糙者也有很好的调养作用。

每餐食用果酱以15~30克为宜。　果酱不仅有水果自身的糖分

在制作过程中还添加了大量的糖，所以是含糖量较高的食物，每餐不宜食用过多。

特别是糖尿病患者要限量食用，以免摄入过量的糖引起血糖波动。　

此外，冠心病、心肌梗死、肾炎患者也不宜多食果酱。

果醬的吃法 不用愁吃不完！

 果醬還能怎麼吃

 不少人覺得，我們平常吃果醬的機會好像不多。其實，在冰箱裡存上幾瓶果醬，你會發現，它用起來是如此方便，根本不用愁吃不完，只會不夠吃！

抹麵包

平時在吃麵包、饅頭、餅時，可以抹上一些果醬，能起到增添口味的作用，讓普通的主食不再乾巴巴的。

配糕點

在製作蛋糕、派、披薩等糕點的時候，可以把果醬當成裝飾品裝飾在表面。外表看起來很漂亮，吃起來還有甜甜的果味，還能化解奶油的油膩感。做中式點心時，則可以把果醬直接用餡料包入，□感非常清新。

配餅乾

吃餅乾時，沾上或抹上一些不同風味的果醬，能讓□感更清爽，餅乾也不那麼「乾」了。

調粥糊

果醬也非常適合牙齒不好的老人和兒童。老人早上喝粥、沖燕麥粉的時候，可以加1匙果醬。嬰幼兒的食物搭配1匙果醬，酸酸甜甜的，孩子也會很喜歡。

沾薯條

一些原味的薯條味道很淡，蘸些果醬就完全不同了，甜甜的，脆脆的，更加好吃。

調優格

很多市售的果味酸奶其實沒有真水果，不如買來原味酸奶，拌入自製果醬，安全、美味。

拌米飯

有時候來不及炒了，不妨在米飯裡拌上醬，果香米飯的味道也錯哦！

DIY蘋果酱

 蘋果酱

材料

蘋果 500克

白糖 150克

柠檬 半个

盐水 适量

做法

1 蘋果削皮、去核，切成小塊，在鹽水中浸泡15分鐘。

2 將蘋果塊放入鍋中，撒入1/2白糖，加少量的水，中火煮至蘋果呈透明狀，並溢出甜甜的香味時，放入餘下的1/2白糖，擠入檸檬汁。將蘋果壓成泥，煮至果醬有光澤，呈濃稠狀時，離火，晾5分鐘。

3 廣口瓶洗淨、消毒、乾燥，果醬趁熱裝入瓶中，封口並倒置，放入冰箱保存。

 最好挑選完全成熟、口感綿軟、口味稍酸的蘋果作原料。若蘋果不帶酸味，可適當增加檸檬汁以增加酸味。

TIPS

蘋果醬酸甜甜、清香四溢，搭配麵包、點心都是極佳的。如果家裡有吃不完的酸蘋果，再也不用擔心浪費了。想保留果粒的口感，就直接煮果肉。若喜歡細緻的口感，可在蘋果煮軟後用攪拌機打碎，再倒入鍋中煮至黏稠。

果醬製作知多點 2

果醬製作時，檸檬汁有助於果膠發揮效用，所以多數果醬的製作中都會加入少許檸檬汁。你可以用新鮮檸檬現擠的汁，也可以用市售的濃縮檸檬汁，如果沒有檸檬汁，用白醋代替也可以。

不要用鐵鍋或鋁鍋等金屬材質的鍋子煮果醬，因為這類鍋不耐酸，富含酸性物質的水果會越煮越黑。應盡量使用不鏽鋼、陶瓷或砂鍋煮，而且宜選擇廣口的大鍋，使水分能更快揮發，不宜使用窄口的奶鍋等鍋具。注意煮的時候要不停地攪拌，最好使用木匙。

將果醬盛裝入器皿時要注意什麼?

盛裝果醬的容器最好選用玻璃材質的，並且預先要用開水煮5~10分鐘，消毒晾乾後再使用(切勿使用毛巾擦拭，用吹風機吹乾效果不錯)。做好的果醬要趁熱裝入容器，蓋緊蓋子，倒扣放置，晾至常溫後將瓶口朝上，這樣可防止空氣進入瓶內，抗菌效果較好，能延長果醬的保存時間。

果醬含糖、有機酸均很豐富，具有很長的保存期限。只要裝果醬的容器是乾淨且密封的，放在冰箱冷藏室存放，在未開封的情況下能保存6個月，如果已經開封，應該盡快食用，宜在3個月內吃完。

果醬製作知多點 1

製作果醬時，必備的材料有水果、糖、檸檬汁。水果的重量是以去皮、去核、去子後為準，也就是純果肉的重量。一般果醬以1份果肉、1/2份糖的比例製作，檸檬汁的用量為糖的1/10。糖的用量可適當增減，也可以用同等量的麥芽糖取代部分白糖。如果減少配方中的糖，同時也會減少果醬的保質期。加水量需依水果品種而定，草莓等含水量大的莓果可少加水，蘋果等較硬的水果則要多加水。

 製作果醬一般採用單一品種水果，如果把不同的水果混合在一起，一是熬煮後容易串味，香氣混亂，顏色不純，二是不耐儲存。

製作果醬前需先進行原料的預處理工作。水果應先切開，並用糖醃漬至水分滲出，再煮製翻攪才能做出好果醬。醃漬的時間如果能達到24小時，效果會更好，如果等不及，3小時也可以。糖的作用是使果醬濃稠，並且糖是很好的防腐劑，用糖量過少會使果醬的保質期縮短，如果用糖量合適，消好毒的果醬可保存很長時間。

DIY果醬教程 簡單又輕鬆！

第1步 果肉預加工
將水果清洗乾淨、去核、切塊，加糖，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏醃製3小時以上。

第2步 果肉煮製
將用糖醃好的水果連滲出的水分一起倒入鍋中，大火煮沸，加入白糖，擠入檸檬汁，再小火慢慢熬至濃稠即可。

第3步 空瓶殺菌
空瓶罐用開 水煮過後，用吹風機充分吹乾，不留一點點水分。

第4步 罐裝儲藏
將果醬盛入乾淨的容器裡，密封後放入冰箱保存。

DIY獮猴桃醬 消食美容

 獮猴桃醬

材料

獮猴桃 500克

白糖 150克

檸檬 1/2個

做法

1. 獮猴桃去皮，去硬心，切成大塊後放入鍋內。
2. 撒白糖的一半於其上，加少許水後，用中火煮沸，去浮沫。
3. 煮至獮猴桃變軟，加入餘下的白糖，擠入檸檬汁，待獮猴桃的塊狀完全消失，呈現出光澤即可。
4. 趁熱裝入消毒的玻璃瓶中，旋緊蓋子，冷卻後放到冰箱內冷藏。

小貼士

獮猴桃果心太硬，不容易煮軟，影響口感，應去掉；獮猴桃的黑色子使口感更豐富。熬煮的時需小火、慢煮、勤攪拌，使果膠充分溶出，果醬才能呈現光澤。

獮猴桃是制作果醬的常用材料，直接吃口感比軟酸，且偏寒涼，不妨做成果醬，吃得可口又健康。

DIY橙醬里脊絲 消滯化痰

 橙醬里脊絲

材料

豬里脊肉 200克

水發木耳 50克

香橙醬 30克

淀粉 適量

鹽 適量

雞精 適量

植物油 適量

做法

1. 木耳擇洗乾淨，焯水；豬里脊肉洗淨，切絲，用淀粉抓勻，下溫油中滑熟備用。
2. 炒鍋中留底油燒熱，肉放入香橙醬炒出香味，倒入里脊肉絲和木耳翻炒均勻，加鹽、雞精調味即可出鍋。

小貼士

香橙醬用油煸炒，香味更濃。

材料要預加工熱，一起炒制的時候要短，下鍋翻炒均勻出鍋，少能保持鮮香的味道。

微微酸甜的香橙醬在烹調中最有利於嫩化肉質，促進動物性蛋白質的消化吸收，並能充分發揮消除積滯、理氣化痰、降血理、降血脂的作用。

DIY番茄醬茄子鹵 簡單又好吃

 番茄醬茄子鹵

材料

茄子 200克

番茄醬 100克

紅尖椒 20克

鹽 適量

雞精 適量

蔥花 少許

做法

1. 茄子去皮，洗淨，切成丁，放水中浸泡30分鐘，撈出瀝水；紅尖椒切丁。
2. 炒鍋上火燒熱，倒入少許油，下蔥花、紅尖椒丁炒出香味，放入茄子丁炒軟，加番茄醬炒出紅油色，放鹽和雞精炒勻即成。

小貼士

茄子用水浸泡可去除苦澀味，並能防止氧化變黑，使用的番茄醬最好是帶郊果肉顆粒的，這樣吃起來更有質感。

此鹵可用於拌面條，做成打鹵面，也可以拌米飯、做湯。用番茄醬來拌飯，能節省不少時間，是方便快捷的小秘方。

DIY草莓醬 消食利喉

 草莓醬

材料

草莓 500克

白糖 100克

檸檬 半個

做法

1. 草莓洗淨，去蒂，晾干水分，對半切開，放盆中，撒一半的白糖拌勻，靜止一小時。
2. 果汁滲出後將草莓移至火上，用中火煮軟，去浮沫，加入餘下的白糖，擠入檸檬汁，待醬濃即可。
3. 瓶子洗淨、消毒、干燥，待果醬趁熱裝入瓶中，封口，晾涼後放冰箱冷藏。

小貼士

草莓一定要先洗淨，後去蒂。

要想成品保持草莓的顆粒狀，可選擇粒小帶味的草莓，攪拌昤，不可搗碎草莓。

如果草莓煮的時間過長，顏色會發黑，所以煮的時候盡量用廣口的大鍋，使水分能更快揮發，不宜使用窄口的奶鍋等鍋具。

原汁原味的草莓醬色彩豔麗、清香甜美，帶給人好心情的同時，還能增進食慾、促進消化、清潤咽喉，是冬春季節的美食好伴侶。

DIY菠蘿醬 酸甜可口

 菠蘿醬

材料

菠蘿 500克

白糖 150克

檸檬 半個

做法

1. 菠蘿去皮， 切小塊， 先用淡鹽水浸泡一會兒，再撒入1/2的白糖，放置15分鐘。
2. 果汁滲出後移於火上， 用中火煮約10分鐘， 撇去浮沫， 關火。 倒入攪拌機中打碎成果泥，再倒入煮鍋， 加入餘下的白糖， 擠入檸檬汁， 繼續煮20分鐘，至果醬濃稠。
3. 將煮好的果醬趁熱裝入消好毒的容器中， 倒扣， 放涼後瓶口朝上即可。

小貼士

菠蘿的纖維較粗， 最好先打成果泥，再做果醬，口感會更好。

對於酸味比較重的菠蘿， 吃起來太酸， 扔了又可惜， 做成菠蘿醬是個聰明的解決辦法。 用菠蘿醬來抹麵包或拌飯， 口味都相當不錯， 還能起到助消化的作用。

DIY芒果醬包 香甜軟糯

芒果醬包

材料

自發麵粉 250克

芒果醬 100克

牛奶 100毫升

白糖 15克

做法

1. 自發粉中倒入牛奶、白糖和適量溫水揉成麵團，靜置30分中。
2. 將場發好的麵團揉上勁， 分成10等份， 擀成圓片，包入芒果醬，收口捏緊， 揉成饅頭形。
3. 蒸鍋放入涼水， 籠屜鋪好油紙， 碼入芒果醬包生坯， 開大火燒開鍋， 蒸製15分鐘熄火，等3分鐘後再開蓋， 取出芒果醬包即成。

小貼士

  做醬包時麵粉的發酵很重要，餃發到位， 蒸出來的醬包才鬆軟好吃。

  發麵時加入白糖，可令包子口感更鬆軟。

  蒸包子要涼水上鍋，蒸好後不要馬上開蓋， 熄火3分鐘後再打開， 以免包子回縮。

  用果醬作餡料，省時省事， 而且口味香甜軟糯， 非常好吃。 其他果醬也可嘗試做成醬包。

DIY蜜桃醬 益氣補血

 蜜桃醬 

材料

蜜桃 500克

白糖 100克

冰糖 50克

檸檬 50克

做法

1. 蜜桃洗淨，去皮，控干水分，用小刀剔除桃核，果肉切成小塊。
2. 將切好的蜜桃及白糖一起倒入鍋中，攪拌均勻，上火慢煮，待湯汗多了就關火，放涼。
3. 倒入攪拌機中，打成果泥，重新倒入鍋中以大火煮沸，放入冰糖，擠入檸檬汁，再用小火熬至濃稠。
4. 將煮好的蜜桃醬趁熱裝入消毒好的容器中倒扣，放涼後瓶口朝上即可。

小貼士

喜歡果粒口感的話，攪拌時稍攪打即可，不要打得大碎。

蜜桃醬香甜可口，能益氣補氣、美容抗衰，老年人、兒童和女性都宜多吃。

DIY菠蘿醬海鮮飯 酸甜開胃又營養豐富

 菠蘿醬海鮮飯 

材料

米飯 200克

菠蘿醬 40克

蝦仁 50克

貽貝 50克

豌豆 20克

甜玉米 20克

胡蘿蔔丁 20克

菠蘿丁20克

鹽 適量

植物油 適量

做法

1. 蝦仁、貽貝洗淨，焯水；米飯壓散。
2. 炒鍋中倒入植物油燒熱，倒入豌豆，甜玉米、胡蘿蔔丁、菠蘿丁炒1分鐘，放入蝦仁、貽貝和鹽炒勻，倒入米飯和菠蘿醬翻炒勻即可出鍋。

小貼士

菠蘿醬可增進食欲、促進消化，用來拌飯酸甜適口，充滿熱帶風情。從營養學角度看，這碗飯中，主食、肉、豆、菜、果，無一缺席，搭配完美。

米飯硬度要適中，不能太軟。菠蘿醬要後放，炒勻即可，以保持其香味。

DIY楊梅醬 生津消食

 楊梅醬

材料

鮮楊梅 500克

白糖 150克

瓊脂 5克

做法

1. 楊梅洗淨、去蒂、晾干，去核，用攪拌機打碎；瓊睹加少許水泡軟。
2. 楊梅放入煮鍋中，置於旺火上煮約5分鐘，放白糖並用力攪拌，待白糖充分溶解後改用小火煮10分鐘，放入瓊脂再煮10分鐘，至黏稠即成。
3. 將煮好的果醬倒入容器中，稍晾待溫，再在表面撒上一習白糖，加蓋貯存。

小貼士

楊梅汁多且果膠多，不易成醬，需加些瓊脂或添加其他果膠含量多的水果 (如蘋果)。

熬醬不可以熬到很稠的程度，不然放涼後楊梅醬就會變得很硬。

梅雨季節到了，新鮮的楊梅也上市了。但濕熱氣候不利於楊梅的儲存，做成楊梅醬是不錯的選擇。楊梅可生津解渴、和胃消食，能緩解煩渴、吐瀉、痢疾、腹痛、醉酒，益處多多。

獮猴桃果醬拌面包干 鬆脆香綿

 

材料

切片面包 100克

獮猴桃果醬 30克

蜂蜜 10克

做法

1. 切面包切成丁，散奕狂烤盤上，乒烤箱，低火烤4分鐘以脫水。
2. 將烤好的面包丁放入碗中，加入蜂蜜和獮猴桃醬拌勻即成。

小貼士

烤制的面包丁有鬆脆的口感，趁熱裹上蜂蜜和果醬，麥香、蜜香、果香融為一體，吋9極其豐富，可作早餐食用。

面包烤一下會更加酥脆噴香，如果喜歡綿軟的口感也可以不烤，直接用面包丁拌果醬。

DIY蘆薈山楂醬 排毒降脂

 蘆薈山楂醬

材料

蘆薈 300克

干山楂 100克

(或鮮山楂……200克)

白糖 100克

檸檬 半個

 做法

1. 干山楂入鍋，加水煮軟； 蘆薈去皮，放入開水中浸泡5分鐘，撈出後一半切丁，另一半與煮好的山楂一起放入榨汁機打成漿。
2. 將處理好的蘆薈山楂漿放入鍋中，中火煮沸，加入白糖，擠入檸檬汁，小火慢熬，邊煮邊用勺子攪拌， 煮至濃稠狀後關火 (約需30分鐘 )。
3. 趁熱裝到消毒的玻璃瓶中，旋緊蓋子， 冷卻後放入冰箱內冷藏。

  

小貼士

蘆薈的品種有很多，要選擇能食用的品種。與蘆薈搭配的水果可依個人口味選擇。

蘆薈用開水浸泡，可以破壞其中的氧化酶，預防過敏。

山楂用鮮果更好， 沒有的話可用乾果代替。

蘆薈是美容瘦身的好食材，蘆薈本身沒有味道，最好能搭配一些較酸的水果做果醬。 此醬排毒降脂的效果很好。

DIY楊梅醬烤薯片 鬆脆可口

 楊梅醬烤薯片

材料  

甘薯 200克

楊梅醬 30克

蜂蜜 10克

水澱粉 適量

做法

1. 甘薯洗淨， 切成薄片，刷上一層蜂蜜， 散放在烤盤上， 入烤箱，中火烤15分鐘以脫水。
2.  鍋中放入楊梅醬和適量水煮沸，用水澱粉勾芡製成楊梅澆汁。
3.  烤好的甘薯片放入盤中， 加入蜂蜜和楊梅澆汁拌勻即成。

小貼士

甘薯片要切得薄才能烤製出鬆脆的口感。

澆汁後要趁熱吃味道才好，時間長了， 甘薯片會吸水變得疲軟，口感就差了。

除了可以蘸甘薯片，楊梅醬還適合搭配土豆片、拌土豆泥或土豆絲等， 可以增強滋養腸胃的作用， 非常適合消化不良、容易吐瀉者。

DIY芒果醬 美容潤膚

 芒果醬 

材料

芒果 500克

白糖 150克

做法

1. 芒果去皮、去核後切塊，放入攪拌機，加少量水，打成果漿。
2. 打好的芒果漿倒入煮鍋中，用中火煮沸，撇淨浮沫，加入白糖，改小火煮至濃稠即可。
3. 瓶子洗淨，消毒、干燥，醬芒果醬趁熱裝入瓶中，封口，晾涼後放冰箱冷藏。

小貼士

要選用熟透的芒果，但不能有腐爛。皮質細膩且顏色深的芒果比較好，不要挑皮色發綠的，那是沒有完全成熟的表現。

熬煮時要用小火且不停地攪拌，以使果腸充分溶出，才能有好的口感。

芒果一次食用量過多，容易引起發敏，過敏體質者要控制食用量。

小貼士

DIY櫻桃醬小披薩 簡單又好吃

 櫻桃醬小披薩

材料

吐司面包片 1片

櫻桃醬 30克

奶酪 20克

做法

1. 將吐司面包片切去外邊，奶酪切小丁。
2. 將櫻桃醬均勻地抹在吐司面包上，撒上奶酪丁。
3. 放入烤箱，以180度烤5分鐘即成。

小貼士

喜歡吃吐司焦邊的話，可以把果醬集中放在面包中間，留出面包四邊。

所有的食材都是熟制品，所以烤制時用高火、短時間即可。

不喜歡吃奶酪的話可以少放或不放。