果醬製作知多點 2

果醬製作時，檸檬汁有助於果膠發揮效用，所以多數果醬的製作中都會加入少許檸檬汁。你可以用新鮮檸檬現擠的汁，也可以用市售的濃縮檸檬汁，如果沒有檸檬汁，用白醋代替也可以。

不要用鐵鍋或鋁鍋等金屬材質的鍋子煮果醬，因為這類鍋不耐酸，富含酸性物質的水果會越煮越黑。應盡量使用不鏽鋼、陶瓷或砂鍋煮，而且宜選擇廣口的大鍋，使水分能更快揮發，不宜使用窄口的奶鍋等鍋具。注意煮的時候要不停地攪拌，最好使用木匙。

將果醬盛裝入器皿時要注意什麼?

盛裝果醬的容器最好選用玻璃材質的，並且預先要用開水煮5~10分鐘，消毒晾乾後再使用(切勿使用毛巾擦拭，用吹風機吹乾效果不錯)。做好的果醬要趁熱裝入容器，蓋緊蓋子，倒扣放置，晾至常溫後將瓶口朝上，這樣可防止空氣進入瓶內，抗菌效果較好，能延長果醬的保存時間。

果醬含糖、有機酸均很豐富，具有很長的保存期限。只要裝果醬的容器是乾淨且密封的，放在冰箱冷藏室存放，在未開封的情況下能保存6個月，如果已經開封，應該盡快食用，宜在3個月內吃完。