DIY朱古力海綿蛋糕杯

朱古力海綿蛋糕杯

材料

 (6蛋糕杯分量)

• 糖粉 50克
• 低筋麵粉 45克
• 可可粉1湯匙
• 朱古力(切碎) 20克
• 牛奶 15毫升
• 溶化無鹽牛油 10克

做法

1. 蛋白與砂糖打至企身，加入蛋黃，拌勻
2. 篩入可可粉、朱古力及麵粉
3. 輕手拌勻後再加入牛奶和牛油
4. 傾入紙杯內，置入已預熱至180永焗爐焗約15分鐘

TIPS:

可可粉較麵粉重，所以將可可粉篩兩次之後令其更輕身○1與麵粉混合，拌入蛋漿中，這樣可可粉不會沉

DIY重陽糕 軟糯又香甜

重陽糕 

材料

米粉 1500g

栗子蓉 500g

黑芝麻 100g

紅棘蓉 100g

瓜子仁 50g

松子仁 50g

杞子 50g

紅糖 350g

植物油 250ml

糖桂花 10g

做法

1. 先將米粉、栗子泥和紅糖250g，拌成糖粉。
2. 然後取1/3的糖粉加入植物油，剩餘的紅糖，混合成油糖粉備用。
3. 黑芝麻、紅棗泥、瓜子仁、松子仁、杞子放在一起拌勻備用。
4. 將拌好的糖粉和油糖過篩後，分3層放到蒸籠中，再將拌和果料撒在糕面上，再撒上糖桂花，蒸前用刀劃成4萬塊，蒜20分鐘後取出。

DIY芒果醬包 香甜軟糯

芒果醬包

材料

自發麵粉 250克

芒果醬 100克

牛奶 100毫升

白糖 15克

做法

1. 自發粉中倒入牛奶、白糖和適量溫水揉成麵團，靜置30分中。
2. 將場發好的麵團揉上勁， 分成10等份， 擀成圓片，包入芒果醬，收口捏緊， 揉成饅頭形。
3. 蒸鍋放入涼水， 籠屜鋪好油紙， 碼入芒果醬包生坯， 開大火燒開鍋， 蒸製15分鐘熄火，等3分鐘後再開蓋， 取出芒果醬包即成。

小貼士

  做醬包時麵粉的發酵很重要，餃發到位， 蒸出來的醬包才鬆軟好吃。

  發麵時加入白糖，可令包子口感更鬆軟。

  蒸包子要涼水上鍋，蒸好後不要馬上開蓋， 熄火3分鐘後再打開， 以免包子回縮。

  用果醬作餡料，省時省事， 而且口味香甜軟糯， 非常好吃。 其他果醬也可嘗試做成醬包。

DIY櫻桃醬小披薩 簡單又好吃

 櫻桃醬小披薩

材料

吐司面包片 1片

櫻桃醬 30克

奶酪 20克

做法

1. 將吐司面包片切去外邊，奶酪切小丁。
2. 將櫻桃醬均勻地抹在吐司面包上，撒上奶酪丁。
3. 放入烤箱，以180度烤5分鐘即成。

小貼士

喜歡吃吐司焦邊的話，可以把果醬集中放在面包中間，留出面包四邊。

所有的食材都是熟制品，所以烤制時用高火、短時間即可。

不喜歡吃奶酪的話可以少放或不放。

DIY藍莓山藥泥 健腦益智又美味可口

藍莓山藥泥

材料 

山藥 250克

藍莓醬 30克

蜂蜜 10克

牛奶 50克

做法

1. 將藍莓醬兌入蜂蜜和水調勻成汁。
2. 山藥洗淨放入煮鍋中煮熟，晾涼， 去皮， 搗成泥，邊搗邊加入牛奶。
3. 把牛奶山藥泥放入盛器， 做好造型， 淋上藍莓汁即成。

小貼士

山藥泥要盡量細膩， 可依喜好搭配其他材質，如奶油、水果泥等。

造型時可用裱花袋， 也可用食品袋代替。 

 藍莓山藥泥是道涼菜， 特別適合老年人和青少年食用， 可補益腎氣、健腦益智、明目、提高免疫力。 老年人吃能抗衰老， 青少年吃能促進發育， 軟糯微甜的口感更是人人喜愛。

DIY山楂糕 酸甜可口

山楂糕

 

材料

山楂醬 100克

瓊脂 10克

做法

1. 將山楂醬和白開水按1：1的比例調勻成汁，瓊脂用溫水泡軟。
2. 把調好的汁倒入煮鍋中，燒開後放入瓊脂，待瓊脂溶化，離火晾溫後盛入容器，待入冰箱冷藏2小時即成。

小貼士

瓊脂也叫明膠或果凍粉，在一般超市都可買到。它是由海藻等海產植物提取的植物膠，有增稠、凝固、穩定、保鮮的作用，常用於制作各種果凍或點心。

瓊脂用量的多少決定山楂榚的軟硬程度，瓊脂放得越多，山楂榚就越硬，可根據個人喜愛靈活掌握。

可加些新鮮的水果丁，制成山楂水果布丁，味道也不錯。

山楂榚酸甜的味道、彈彈的果凍口感最受孩子們的喜愛。早餐後吃上幾口助消化、消積滯的作用特別好，適用於小兒食積、疳積等消化不良症。

DIY草莓醋布丁 酸甜可口又美顏

草莓醋布丁

材料

鮮草莓 100克

草莓醋汁20克

白糖 20克

瓊脂 5克

做法

1. 鮮草莓去蒂,洗淨，切塊;瓊脂用溫水泡軟。
2. 在煮鍋中倒入適量水燒沸，加入白糖熔化,離火，放入瓊脂攪拌至溶化，晾溫時倒入草莓醋汁和鮮草莓攪拌均勻。
3. 倒入容器中，放冰箱冷藏2小時即成。

小貼士

用鮮草莓做布丁口感比較好，如果直接用泡在醋裡的草莓果肉，口味會偏酸，所以這裡只用到草莓醋汁。 加入草莓醋汁可以起到增香的作用，並賦予小甜點迷人的顏色，保健效果不錯。

這是一道孩子和美女們最愛的小甜點，開胃消食又美容。 草莓上市的季節不妨多多食用。

DIY芝士蛋糕

芝士蛋糕

材料

(9时圆形蛋糕）

全麥餅 1杯

溶化無糖牛油 6湯匙

砂糖 2湯匙

餡料

茅屋芝士 (室溫) 125克

忌廉芝士 625克

無鹽牛油 (室溫) 175克

雞蛋5隻

雲呢嗱油 1茶匙

溶化牛油 16克

做法

1. 將全麥餅壓碎與糖及溶化牛油混合，倒進9"餅樊內，壓實成餅底。
2. 將餅底放入炤爐以180度焗19分鐘至金黃，待涼15分鐘。

餡料做法

1. 將茅屋芝士及忌廉芝士打發混合，加入牛油、糖及蜃呢嗱油，打至混合，蛋逐隻加入，打至芝士軟滑。
2. 將芝士注入焗爐模內，放入預熱焗爐以180℃焗45-60分鐘至蛋糕固定，取出待涼，雪2小時，食時配士多啤梨醬。

TIPS

通常焗芝士蛋糕時，會在焗盤上加水，令芝士蛋糕質地軟傳統的鬆軟不實，入口軟濕腍，而且滯膩感也減少，芝士蛋糕焗好一出爐時，其芝士還未凝固未形，若不待涼或雪過就取出蛋糕，蛋糕便會爛；雪過後，蛋糕冰冰凍凍，芝士也凝固實淨，入口質感更好。

歐陸式的Cheesecake 質感鬆軟濕膍，入口即溶；美或的較沉重，質地實正入口滑而不散。要芝士蛋糕食時口感夠滑綿密不散，打cream cheese時，下雞蛋要逐隻加入，待蛋質芝士混合了才下另一隻，令Cheesecake 有更多不同變化。

Classic New York Cheesecake

Ingredients

(9-inch round cake)

Graham cracker crumbs 1cup

Melted unsalted butter 6tbsps

Sugar 2tbps

Filling

Cottage cheese (room temperature)125g

Cream cheese (room temperature) 625g

Unsalted butter (room temperature) 175g

Egg 5pcs

Sugar 60g

Vanilla essence 1tsp

Melted butter 16g

Steps

To make the crust 

1. In a small bowl, combine cracker crumbs, sugar and melted butter. Mix well. Pour mixture into 1 9" cake mould and gently press te cracker mixture to the bottom of the cake mould.

Bake for 10minutes or until golden brown in 180 oven. Transfer to wire rack and let cook for 15minutes.

To make the filling

2. Beat cottage cheese and cream cheese together until well combined. Add butter, sugar and vanilla essence, beat well. Add egg, one at a time. Beat until cheese mixture is smooth.

Pour into the prepared cake mould and bake for 45-60 minutes or until cheesecake is set. Let cool completely. Refrigerated for 2hours. Serve with strawberry sauce.

DIY香橙杏仁芝士蛋糕

 

香橙杏仁芝士蛋糕

材料

（9时圆形蛋糕分量）

消化餅 3湯匙

杏仁片1/2杯

熱水 2/3杯

橙味無糖低卡路里魚膠  1包（4份量）

茅屋芝士 1杯

忌廉芝士 225克

淡忌廉 2杯

糖霜 1/4杯

鮮橙片（裝飾用）適量

做法：

1. 將消化餅碎放在9"已抹上牛油的焗模內備用。熱水與魚膠拌匀約2分鐘至溶化，待涼5分鐘後加入各款芝士，用打蛋器以中速打至混合，倒入大碗中。
2. 將淡忌廉打至厚身，逐少逐少地加入糖霜，發打至混合後加入芝士中，攪匀，注入焗模中雪凍4小時至凝固，將蛋糕從焗模取出，蛋糕邊沾上杏仁片，面加上鮮橙片即成。

Tips

要橙片切得好，先將橙如蘋果般「刨皮去衣」，再跟橙每瓣的紋V字切開。

Orange and Almond Cheesecake

Ingredients:

(9-inch round cake)

Digestive biscuits, crushed 3tbsps

Almond slice 1/2 cup

Boiling water 2/3 cup

Orange flavor sugar free low

Calorie gelatin 1pack (4seving size)

Cream cheese 225g

Whipping cream 2 cups

Icing sugar 1/4 cup

Orange Slice for garnish  Some

Steps

1. Sprinkle crumbs into bottom of 9-inch cake pan brushed with butter. Stir boiling water into gelatin in large bowl at least 2 minutes until gelatin is completely dissolved. Cool 5 minutes. Add all cheese. Using an electric mixer, blend on medium speed until well blended. Pour cheese mixture into a large bowl.
2. Beat whipping cream until firm peaks form. Add icing sugar a little at a time and beat until well combined. Add the whipped cream to the cheese mixture and stir gently until well blended. Pour into prepared pan; refrigerate 4hours or until set. Remove side of pan and decorated side of the cake with almond slices. Place orange slices on top of cake as garnish.

DIY士多啤梨椰子芝士蛋糕

士多啤梨椰子芝士蛋糕

材料：

（9时圆形蛋糕分量）

餅底

全麥餅碎 3/4杯

溶化無鹽牛油 6湯匙

無糖椰絲 1/2杯

餡料

忌廉芝士（室溫）680克

糖粉 1杯

無鹽牛油1／4杯

粟粉 3湯匙

雞蛋 4隻

甜椰漿1杯

椰子冧酒 1／4杯

餡面

士多啤梨醬1／4杯

清水3湯匙

士多啤梨（去葉切半）適量

做法：

1. 餅底：預熱焗爐至175度。將餅底材料混合，加在已抹上牛油及牛油紙的90度焗模入焗爐約10分鐘至微黃，待涼将焗爐調至150度
2. 餡料：將餡料頭4樣材料一起發打至匀，再加入蛋、椰漿和酒，注入焗模中。焗模放在注入了1时高水份的焗盤，將焗盤蓋上錫紙焗1小時後，除去錫紙，再焗40分鐘至蛋糕金黃脹起。蛋糕放置水盤上待涼2小時，再雪3小時。
3. 餡面：果占加入清水慢火煮至微暖，抹在蛋糕上，放上士多啤梨，再塗一層果占，雪凍。

Tips

罐裝椰漿有時因放置太久，椰汁沉底糖水浮面，所以先要將椰漿搖匀才加入芝士中。

Strawberry Coconut Cheescake

Ingredients:

(9-inch round cake)

Crust

Graham cracker crumb 3/4cup

Melted unsalted butter 6 tbsps

Unsweetened toasted shredded coconut 1/2cup

Filling

Cream cheese (room temperature) 680g

Caster sugar 1cup

Unsalted butter (room temperature) 1/4cup

Cornstarch 3tbsps

Canned sweetened cream of coconut 1cup

Coconut rum 1/4cup

Topping 

Strawberry jam 1/4cup

Water 2tbsps

Strawberry(stemmed, halved) Some

Steps

1. Beat first 4 ingredients in large bowl until blended. Beat in eggs, cream of coconut and rum. Pour batter over crust. Place cake pan in large baking pan. Add 1 inch up water in baking pan and place the cake pan up. Cover baking pan with foil. Bake cake for 1 hour. Remove foil. Bake about 40 minutes until cake is pale brown and puffed. Cool cake in water bath for 2 hours. Remove from water. Chill cake for3 hours.
2. Preheat over to 175 ℃. Mix the crust ingredients and Combine well. Brush some melted butter into 9-inch line pan. Press mixture over bottom of prepared pan. Bake crust unitl lightly browned at edges, about 10 minutes. Let it to Cool down Reduce oven temperature to 150℃.
3. Simmer am and water in small saucepan. Brush top of cake with warm jam. Overlap berries atop cake, covered completely. Brush remaining jam over berries, chill.

DIY檸檬薑味芝士蛋糕

檸檬薑味芝士蛋糕

材料：

（9时圆形蛋糕分量）

餅底材料（做法如基木芝士蛋糕）

薑餅（壓碎）255克

砂糖 2湯匙

薑粉 1/2茶匙

溶化無鹽牛油 1/4杯

餡料

忌廉芝士（室溫）900克

砂糖1／4杯雞蛋（室溫）4隻

酸忌廉 1杯

淡忌廉1／2杯甜薑（切碎）1／2杯

薑蓉 2湯匙

鮮檸檬汁 2湯匙檸檬皮（切碎）4湯匙

檸檬片（裝飾用）適量

甜薑（裝飾用）適量

做法：

1. 鮮忌廉芝士打至軟身，加入糖及蛋，再倒入酸忌廉及淡忌廉打匀，再加入薑碎、檸檬汁及檸檬皮，注入有餅底的焗模內。
2. 將焗模放在注入了1时厚熱水的焗盤上，放入預熱180度焗爐焗1小時25分鐘至表面金黃及凝固，用木匙將焗爐蓋夾着留隙透氣，將蛋糕放置焗爐中1小時。
3. 將焗模從水盤取出，除去餅紙，待涼將蛋糕封好雪過夜，以檸檬片圍邊作裝飾，糕面加上適量甜薑碎。

Lemon Ginger Cheesecake

Ingredients:

(9-inch round cake)

Crust (Method same as Classic Newyork Cheesecake)

Finely ground gingersnap cookies 255g

Sugar 2tbsps

Ground ginger 1/2tsp

Melted unsalted butter 1/4 cup

Filling

Cream cheese (room temperature) 900g

Sugar1 1/4cups

Egg (room temperature) 4pcs

sour cream 1cup

Whipping cream 1/2cup

Finely chopped crystallized ginger 1/2cup

Finelygrated peeled fresh giner 2tbsps

Freshemon juice 2tbsps

Grated lemon zest 4tbsps

Lemon slices (for garnish) Some

Finely chopped crystallized ginger

(for garnish) Some

1. Beat cream cheese in large bowl until fluffy. Beat sugar and eggs. Beat in sour cream and whipping cream, then crystallized ginger, fresh ginger, lemon juice, and lemon zest. Pour filling into crust.
2. Place mould in large baking pan. Pour enough boiling water into baking pan to come 1 inch up the sides of mould. Bake cheesecake in preheated 180℃ oven about 1 hour 25mintues or until filling is set and golden brown on top. Turn off the oven and prop open oven door with wooden spoon. Let cake stand in oven for 1 hour.
3. Remove mould from the water bath. Remove foil and cool cheesecake completely on rack. Cover and refrigerate overnight. Arrange lemon slices around cake and sprinkle some crystallized ginger on top.

Tips

要將蛋糕置於焗後放在焗爐中，半掩焗爐蓋（用木匙卡住爐蓋留隙，可避免蒸氣冷卻倒汗水倒回蛋糕中），才可令芝士蛋糕的心慢慢熟透。

DIY軟芝士蛋糕

軟芝士蛋糕

材料

(9吋買形蛋糕分量)

9"全麥餅餅底 1份

全麥餅碎 1/4杯

忌廉芝士 (已軟身) 560克

Mascarpone芝士 (室溫) 225克

糖粉 1/4杯

雲呢嗱油 1茶匙

鮮檸檬汁 1茶匙

鹽 1/8茶匙

做法

1. 忌廉芝士、Mascarpone芝士放入碗中，用打蛋器以中快速度打約3-5分鐘至軟滑。雞蛋遂隻加入攪勻。將雲呢拿油、檸檬汁及栟加入，以慢速打至混合。
2. 將芝士倒入炤模內以180度預熱焗爐焗約20分鐘或焗至凝固，待涼。酸忌廉、糖、蜃呢拿油、檸檬汁及鹽混合發打至混合，塗在芝士蛋糕上，再焗10分鐘至面凝固，灑上全麥餅碎，待涼及雪凍8小時。

TIPS: 餅底變化很多，用威化餅、麥餅、瑪利餅或麥餅，也可以橄欖油來代替溶化牛油。

Mascarpone Cheesecake

Ingredients

(9-inch round cake )

9" crust base

Cookie crumbs 1/4 cup

Cream cheese (softened) 560g

Mascarpone cheese (room temperature) 225g

Caster sugar 3/4 

Egg 3pcs

Vanilla essence 1tsp

Fresh lemon juice 1tsp

Salt 1/4tsp

Form Topping

Sour cream 1 cup

Caster sugar 1/4 

Vanilla essence 1 tsp

fresh lemon juice 1 tsp

Salt 1/8 tsp

Steps

1. Beat cream cheese, mascarpone, and sugar in a large bowl with an an electric mixer at medium high speed until fluffy, 3 to 5mins. Add eggs 1 at a time, beating well. Add vanilla, lemon juice, and salt and mix at low speed until combined.
2. Pour into cooled crust and bake in preheated 180℃oven about 30 mins or until cake is set. Cool slightly. Blend sourcream, sugar, vanilla, lemon juice and salt together, combine well, place on the top of cakes. Bakes about 10 minutes topping is set, sprinkle top with crumbs, cool & chill about 8 hours.

DIY軟心朱古力布甸

 

軟心朱古力布甸

材料

(4個2吋蛋糕量)

(軟心餡)

53%朱古力 60克

無鹽牛油 12克

淡忌廉 60克

橙酒 1湯匙

(朱古力蛋糕)

33%朱古力 100克

淡忌廉 65毫升

絛鹽牛油 30克

蛋黃 3隻

蛋白 3隻

糖粉 40克

可可粉 30克

低筋麵粉 40克

做法

1. 軟心餡：淡忌廉、朱古力及牛油隔水煮溶，倒入橙酒。用保解紙分小粒包好，放入雪櫃中冷凍至凝固，備用。
2. 朱古力蛋糕：朱古力、牛油和忌廉一同隔熱水溶化，加入蛋黃拌勻，倒進已過篩的可可粉和低筋面粉。
3. 蛋白打至起泡後，分兩次加入砂糖，打至企身；輕輕拌入(2)中。
4. 準備紙模，將朱古力麵糊倒至2/3滿，快手放入朱古力餡。
5. 再將其餘糊倒入。放入已預熱180℃的焗爐內，焗14-15分鐘。
6. 最後灑上少許糖霜便可。

TIPS: 打蛋打時要抹乾碗及發打器的水份，打出來的蛋白才企身，做出來的蛋糕才會脹卜卜。

Warm Chocolate Cake

Ingredients:

(For 4pcs cake, 2-inch per each)

53% chocolate 60g

Unsalted butter 12g

Whipping cream 60g

 

(For cake)

33% chocolate 100g

Whipping cream 65ml

Unsalted butter 30g

Egg yolk 3pcs

Egg White 3pcs

Cater sugar 40g

Cocoa powder 30g

Low-raising flour 40g

Steps:

1. For filling: Melt whipping cream, chocolate and butter over the boiling water, stir with contreau liqueur. Wrap and knead the chocolate batter into small ball with cling flim. Chill until set.
2. For cake: Melt whipping cream, chocolate and butter over the boiling water. Add egg yolk mix well, fold in sieved cocoa powder an flour.
3. Whisk egg white until stiff, adn sugar in twice, pour in method 2, stir slighty.
4. Ready the paper mould pour the chocolate mixture to 2/3 full, then add chocolate filling quickly.
5. Pour the chocolate mixture into the mould until full. Bake in preheated oven with 180℃ for 14-15 mins.
6. Sprinkle some icing sugar, serve.

DIY意大利雜果餅

意大利雜果餅

材料

(9吋圓形蛋糕)

餅底

牛油曲奇 220克

榛子 55克

去皮杏仁 55克

無鹽牛油 (溶化及雪過) 10湯匙

櫻桃甜酒 60毫升

餡料

Ricotta芝士 900克

魚膠粉 1茶匙

糖粉 125克

雲呢拿油 1茶匙

淡忌廉 (打至企身) 60毫升

裝飾

黃梅果占 1/2杯

鮮雜莓 適量

做法

1. 餅底: 將牛油曲奇、榛子和杏仁加入攪拌機中，攪至混合，注入碗中，再加入牛油及甜酒與曲右混合。
2. 預備個9吋闊的焗模，加上相周大小的牛油紙，將曲奇加入按壓成餅底，雪約1小時至硬身。
3. 餡料:Ricotta芝士打至軟身。煲熱1/3杯熱水，加入糖及雲呢拿油，煮至5分鐘離火，加入魚膠粉拌勻。將魚膠糖水加入Ricotta芝士中攪至勻。
4. Ricotta芝士雪30分鐘至凝固。將打勻的忌廉輕手拌入Ricotta芝士後注入已有餅祗的焗模中，雪6小時。
5. 食時先加上雜莓裝飾，雜莓面塗上已溶化的黃梅果占，才將餅從模中取出。

TIPS: 魚膠糖水要待至微暖才加入ricotta芝士中，若太熱會令芝士溶之影響蛋糕出來的效果。

Ricotta Bavarese with Fresh Fruits

Ingredients:

(9-inch round cake)

Butter cookies 220g

Hazelnut 55g

Blanched almond 55

Unsalted butter (melted & cooled) 10tbsps

Maraschino liqeur 60ml

For the Bavarese

Fresh ricotta 900g

Gelatin power 1tsp

Caster sugar125

Vanilla essence 1tsp

Whipping cream (whisked ) 60ml

For Garnish

Apricot jelly 1/2cup

Fresh fruits Some

Steps:

1. Make the cookies base: In a food processor grind the cookies, hazelnuts and almonds until a fine mixture forms. Transfer to a bowl, thoroughly fold in the butter and Maraschino.
2. Line a 9 cake pan with parchment paper. Spread the cookie base over the bottom and sides of the pan, and refrigerate until firm, about 1 hour.
3. Make the bavarese: Beat the ricotta in a bowl until smooth. Bring 1/3 cup water to a boll, add sugar and vanilla essence. Cook for 5 minutes and remove the mixture from heat. Add the gelatin powder to the warm sugar syrup, stir well. Add the gelatin mixture to the ricotta and combine well.
4. let the ricotta mixture cool until begins to set, about 30minutes. Gently fold in the whipped cream  and pour the mixture over the cookies base in the cake pan. Refrigerate for 6 hours.
5. To serve: Unmold the cake, garnish with fresh fruits. Warm the apricot jelly in a small pot; brush it over the fruits.

DIY吉士泡芙

吉士泡芙 （Cream Puff）

材料

泡芙

麵粉 75克

水65毫升

牛奶60毫升

無鹽牛油 50克

細砂糖 4克

鹽 1克

雞蛋 2隻

吉士餡:

糖霜 60克

麵粉 20克

吉士粉 20g

無鹽牛油 8克

蛋黃 4個

牛奶 1杯

雲呢拿油 少許

裝飾

融化巧克力 100克

做法

1. 吉士餡: 將蛋黃、糖及牛油打至企身，加入牛油、篩過的吉士粉及麵粉拌勻，最後加入牛奶及雲呢拿至軟滑即可備用。
2. 泡芙: 牛奶、水、牛油、鹽及糖加熱至微滾，離火。
3. 離火，把蛋遂隻加入拌勻至光滑。
4. 將麵粉倒入唧花袋唧出所須形狀，在表面灑上水放入預熱焗爐以20度焗爐焗20分鐘。
5. 待涼後在中間切開成兩半，釀入吉士餡。

TIPS: 麵漿要先要離火，才分幾次將雞蛋加入混勻至點，否則雞蛋會因太熱而熟掉，做不出泡芙效果。將裝飾用朱加力慢火溶掉，泡芙沾上已溶朱古力即可。

Ingredients

Puff:

Plain flour 75g

Water 65ml

Milk 60ml

Unsalted butter 50g

Caster sugar 4g

Salt 1g

Custard

Icing sugar 60g

Plain flour 20g

Custard power 20g

Unsalted butter 8g

Egg yolk 4pcs

Milk 1 cup

Vanilla essence Few Drops

Garnish

Melted chocolate 100g

Steps:

1. To make custard cream: beat egg yolks, sugar and butter until stiff, fold in sieved custard power and flour. Add in milk and vanilla essence , beat until smooth.
2. To make puff: Boil milk, water, butter, salt &sugar, remove from head. Add the sieved plain flour, quickly mix well & reheat.
3. Remove from heat & stir in eggs one by one. Beat well.
4. Fill the batter into piping bag & pipe into desired shape onto baking sheet. Spray each with water & bake for 20mins in 200℃ preheated oven until golden.
5. Cool in rack & halve, fill with custard.

TIPS: Garnish by melted chocolate.

DIY朱古力吐魯夫蛋糕

 

朱古力吐魯夫蛋糕

材料

(7吋`圓形蛋糕分量)

半份6吋朱古力海綿蛋糕 (切成3片)

53%朱古力 500克

無鹽牛油 30克

淡忌廉 200毫升

百利甜酒 2湯匙

可可粉 適量

做法

1. 朱古力切碎加入牛油和淡忌廉中隔水加熱，攪拌均勻至朱古力溶化，加入百利甜酒拌勻。
2. 將其中一片朱古力海綿蛋糕放入7吋抹了牛油的蛋糕模內，加入1/3朱古力醬倒入，再鋪上海綿蛋糕片，再注入朱古力醬，再重複一次，成3層，於室溫中待約4小時至凝結。
3. 朱古力吐魯夫蛋糕取出模外，蛋糕面灑上可可粉即成。

TIPS

於蛋糕面上可可粉時，必須用篩慢慢在朱古力而上灑上才平均，不可直接用匙將可可粉倒在蛋糕面。

Chocolate Truffles Cake

Ingredients

(7-inch round cake )

1/2 6-inch chocolate sponge cake (cut into 3 slices)

53% chocolate 500g

Unsalted butter 30g

Whipping cream 200ml

Bailey 2 tbsps

Cocoa powder Some

Steps：

1. Mix chopped chocolate, butter and whipping cream together over boiling water until chocolate become melt and combine well. Add Balley in and mix.
2. Place 1 slice sponge cake onto bottom of 7-inch brushed butter cake mould. Then pour in 1/3 chocolate mixture, repeat once becomes 3 layers, place in room temperature about 4 hours until cake is set.
3. Unmold the cake, sprinkle cocoa powder on top of the cake.

DIY芝士蛋糕

芝士蛋糕

材料：

（9时圆形蛋糕）

餅底

全麥餅 1杯

溶化無鹽牛油、6湯匙

砂糖 2湯匙

餡料

茅屋芝士（室溫）125克

忌廉芝士（室溫）625克

無鹽牛油（室溫）75克

雞蛋 5隻

糖 60克

雲呢嗱油 1茶匙

溶化牛油 6湯匙

餅底做法

1. 將全麥餅壓碎與糖及溶化牛油混合，倒進9＂餅模內，壓實成餅底。
2. 將餅底放入焗爐以180℃焗10分鐘至金黃，待涼15分鐘。

餡料做法

1. 將茅屋芝士及忌廉芝士打發混合，加入牛油、糖及雲呢嗱油，打至混合，蛋逐隻加入，打至 芝士軟滑。
2. 將芝士注入焗模內，放入預熱焗爐以180℃焗45-60分鐘至蛋糕固定。取出待涼，雪2小時，食時配士多啤梨醤。

Tips

通常焗士蛋糕時，會在焗盤上加水，令芝士蛋糕質地較傳統的鬆軟不實，入口較濕腍，而且滯腻感也減少。芝士蛋糕焗好一出爐時，其芝士通常焗芝士蛋糕時，會在焗盤上加水，令芝士蛋糕質地較傳統的鬆軟不還未凝固未成形，若不待涼或雪過就取出蛋糕，蛋糕便會爛；雪過後·蛋糕冰冰凍凍，芝士也凝固實淨，入口質感更好。

Classic New York  Cheesecake

Ingredients:

(9-inch round cake)

Curst Graham cracker crumbs1cup

Melted unsalted butter...6tbsps

Sugar..2tbps

Filling Cottage cheese(room temperature) 125g

Cream cheese(room temperature) 625g

Unsalted butter(room temperature) 175g

Egg 5pcs

Sugar 60g

Vanilla essence 1tsp

Melted butter 16g

Steps:

To make the crust

1.In a small bowl, combine cracker crumbs, sugar and melted butter. Mix well. Pour mixture into a 9" cake mould and gently press the cracker mixture to the bottom of the cake mould.

2. Bake for 10 minutes or until golden brówn in 180℃ oven. Transfer to wire rack and let cool for 15 minutes.

To make the filling

1.Beat cottage cheese and cream cheese together until well combined. Add butter, sugar and vanilla essence, beat well. Add egg, one at a time. Beat until cheese mixture is smooth.

2. Pour into the prepared cake mould and bake for 45-60minutes or until cheesecake is set. Let cool completely. Refrigerated for 2 hours. Serve with strawberry sauce.

DIY綠茶紅荳卷

 

綠茶紅荳卷

材料

雞蛋 2隻

糖粉 40克

綠茶粉 4克

低筋麵粉 40克

無鹽牛油溶液 10克

罐頭紅荳蓉 60克

熱水 10毫升

魚膠片 (浸軟) 2片

甜忌廉 (打至企身) 100毫升

做法

1. 蛋白及砂糖打至企身，加入蛋黃及已過篩的綠茶粉及麵粉，再加入牛油拌勻，倒入焗爐鋪平。置入已預熱至180度焗爐焗約13分鐘。
2. 紅荳蓉、熱水和魚膠混台，加入已打至企身的甜忌廉中拌勻，抹在蛋糕上，捲起，雪1小時即可。

TIPS

當綠茶蛋糕焗好後，趁熱軟身，將其捲起固定形狀，待涼再抹上紅豆忌廉，捲起蛋糕就不會易爛。

Green Tea Read Bean Roll Cake

Ingredients

Egg 2pcs

Caster sugar  40g

Green Tea Power 4g

Low-raising flour 40g

Melted unsalted butter 10g

Red bean paste 60g

Boiling water 10ml

gelatin slice (softened) 2pcs

Sweet whipping cream (whisked) 100ml

Steps

1. Whisk egg white and sugar until stiff, add egg yolk and fold in sieved green tea powder and flour. Then add melted butter. Stir well. Pour into mould. Bake in preheated oven in 180 for 13mins.
2. Mix red paste, boiling water and gelatin, fold in whisked sweet cream, comnine well. Spread the cream on the cake, roll and chill a hour.

TIPS

When the green tea cake is baked, roll it up to fix its shape while it is still hot and soft. When it cools, spread the red bean cream on it. The rolled cake will not rot easily.

DIY藍莓麵包布甸

 

材料

白方包 300克
藍莓 半杯
藍莓果醬 3湯匙
雞蛋 3隻
牛奶600毫升
砂糖 50克
云呢拿香油 少許
玉桂粉 1茶匙
溶化牛油 1茶匙

做法

1. 把溶化牛油掃在焗兜內，將白方包切成小方塊，盛在焗兜內，加上藍莓及藍莓果醬，備用。
2. 把蛋、糖、香油、玉桂粉拌勻、加入鮮奶，倒入麵包中，浸過麵包面，輕壓麵包，
    待浸15分鐘。
3. 先預熱樂聲牌NN-J993捷能式蒸氣微波爐至180度，將布甸放入盛了熱水的焗盆中，按自動烹      調食譜「11」焗約1小時即成 (1後焗爐1小時15分鐘)。

TIPS

如家中沒有焗爐，這布甸也可用微波爐製成。

Blueberry Bread Pudding

Ingredients

White bread 300g

Blueberry 1/2 cup

Blueberry jam 3 tbsps

Egg 3pcs

Milk 600ml

Caster sugar 50g

Vanilla essence few drops

Ground cinnamon 1tsp

Melted butter 1tsp

Steps:

1. Brush some melted butter in baking bowl. cut white bread into small pieces, place the bread onto the bottom of the bowl, add blueberry and jam on top, set aside.
2. Mix eggs, sugar, vanilla essence and ground cinnamon , add milk, combine well, pour into bread and press bread slightly, cover the bread for 15 mins.
3. Preheat Panasonic NN-J993 Inverter Microwave oven to 180℃, place pudding in large roasting pan, add enough boiled water to roasting pan, select the 11th auto cooking category, bake about 1hour (oven bake about 1hour 15mins).

TIPS

If you don’t have an oven at home, this pudding can also be made in a microwave.

3大糖類知多點！