DIY軟心朱古力布甸

 

軟心朱古力布甸

材料

(4個2吋蛋糕量)

(軟心餡)

53%朱古力 60克

無鹽牛油 12克

淡忌廉 60克

橙酒 1湯匙

(朱古力蛋糕)

33%朱古力 100克

淡忌廉 65毫升

絛鹽牛油 30克

蛋黃 3隻

蛋白 3隻

糖粉 40克

可可粉 30克

低筋麵粉 40克

做法

1. 軟心餡：淡忌廉、朱古力及牛油隔水煮溶，倒入橙酒。用保解紙分小粒包好，放入雪櫃中冷凍至凝固，備用。
2. 朱古力蛋糕：朱古力、牛油和忌廉一同隔熱水溶化，加入蛋黃拌勻，倒進已過篩的可可粉和低筋面粉。
3. 蛋白打至起泡後，分兩次加入砂糖，打至企身；輕輕拌入(2)中。
4. 準備紙模，將朱古力麵糊倒至2/3滿，快手放入朱古力餡。
5. 再將其餘糊倒入。放入已預熱180℃的焗爐內，焗14-15分鐘。
6. 最後灑上少許糖霜便可。

TIPS: 打蛋打時要抹乾碗及發打器的水份，打出來的蛋白才企身，做出來的蛋糕才會脹卜卜。

Warm Chocolate Cake

Ingredients:

(For 4pcs cake, 2-inch per each)

53% chocolate 60g

Unsalted butter 12g

Whipping cream 60g

 

(For cake)

33% chocolate 100g

Whipping cream 65ml

Unsalted butter 30g

Egg yolk 3pcs

Egg White 3pcs

Cater sugar 40g

Cocoa powder 30g

Low-raising flour 40g

Steps:

1. For filling: Melt whipping cream, chocolate and butter over the boiling water, stir with contreau liqueur. Wrap and knead the chocolate batter into small ball with cling flim. Chill until set.
2. For cake: Melt whipping cream, chocolate and butter over the boiling water. Add egg yolk mix well, fold in sieved cocoa powder an flour.
3. Whisk egg white until stiff, adn sugar in twice, pour in method 2, stir slighty.
4. Ready the paper mould pour the chocolate mixture to 2/3 full, then add chocolate filling quickly.
5. Pour the chocolate mixture into the mould until full. Bake in preheated oven with 180℃ for 14-15 mins.
6. Sprinkle some icing sugar, serve.