果醬製作知多點 1

製作果醬時，必備的材料有水果、糖、檸檬汁。水果的重量是以去皮、去核、去子後為準，也就是純果肉的重量。一般果醬以1份果肉、1/2份糖的比例製作，檸檬汁的用量為糖的1/10。糖的用量可適當增減，也可以用同等量的麥芽糖取代部分白糖。如果減少配方中的糖，同時也會減少果醬的保質期。加水量需依水果品種而定，草莓等含水量大的莓果可少加水，蘋果等較硬的水果則要多加水。

 製作果醬一般採用單一品種水果，如果把不同的水果混合在一起，一是熬煮後容易串味，香氣混亂，顏色不純，二是不耐儲存。

製作果醬前需先進行原料的預處理工作。水果應先切開，並用糖醃漬至水分滲出，再煮製翻攪才能做出好果醬。醃漬的時間如果能達到24小時，效果會更好，如果等不及，3小時也可以。糖的作用是使果醬濃稠，並且糖是很好的防腐劑，用糖量過少會使果醬的保質期縮短，如果用糖量合適，消好毒的果醬可保存很長時間。