果汁處理5大技巧

 1. 問：不容易去核和籽的水果怎麼處理？

答：蘋果、梨子、龍眼、山楂等水採果核較大，一定要提前挖去： 但葡萄籽、西瓜籽、石榴籽等不易去除， 可以一起打汁， 最後在過濾步驟濾去皮、籽即可。如果可以接受較粗糙的口感，想保留皮、籽等的營養， 也可以不過濾， 是可以食用的。

2. 問：鮮果和乾果在處理時有什麼不同？

答：鮮果的水分多， 肉質柔軟， 打汁最適合。但不少水果的乾製品也有很好的口感和食療功效，如山楂、檸檬、龍眼、紅棗、桑葚、葡萄等， 在使用乾製品時需要先煮15~30分鐘，再取汁或打糊均可。

3 . 問： 不喜歡太甜的味道該怎麼調味?

答：如果感覺果汁過甜， 可以加入檸檬、橘汁、優格等酸味材料來緩和，也可以加水稀釋。

4 . 問：不喜歡太酸的味道該怎麼調味?

答：對於山楂汁、橘汁等比較酸的果汁， 需要加一些甜味的調味料來調味， 如白糖、紅糖、冰糖、蜂蜜等， 也可以加水、牛奶或其他甜味的果汁， 起到調和口味的作用。

5 . 問：打出來的果汁為什麼放一會兒就變褐色了?

答：這是發生了酶促褐變反應， 是一種正常的氧化變色現象， 在沒有防腐劑的鮮榨汁中必然會出現， 不必擔心。變了色的果汁仍然可以喝， 只是品相稍差， 營養也有所流失。所以， 蔬果汁最好現打現喝，不要長時間放置。