「紅蘿蔔海鮮濃湯」食譜

材料

透抽/劍尖槍烏賊 1隻

草蝦 10隻

鯛魚 2片

紅蘿蔔3支

馬鈴薯 1個

洋蔥 1顆

調味料

鹽 1/2小匙

鮮牛油 1大匙

黑胡椒粉 2小匙

作法

1. 紅蘿蔔、馬鈴薯切滾刀塊，洋蔥切丁，透抽切圈圈狀；
2. 鯛魚去皮，紅色部分切斜片，草蝦去頭、外殼及腸泥，頭和殼備用。
3. 起油鍋，將蝦頭、殼爆炒後，加入清水熬煮5分鐘後，過濾外殼留下湯汁備用。
4. 另起乾淨油鍋爆炒洋蔥至透明狀，將紅蘿蔔、馬鈴薯下鍋一同炒後，連同炒鍋內油撈至蒸鍋中，蒸15分鐘至馬鈴薯鬆軟。
5. 待蒸鍋中的馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥、油脂、湯汁涼後，加入果汁機打碎成泥狀。如太濃稠。可將熬煮蝦殼湯加入稀釋，打至無顆粒即可；
6. 將打過後的紅蘿蔔濃汁倒入湯鍋中，以小火慢慢加熱，再用湯匙不停攪拌，以免鍋底燒焦；
7. 濃湯若太濃，可逐漸加入蝦殼湯稀釋，待濃湯滾後，將鮮蝦、透抽、魚片放入湯中；煮熟後熄火，加入鮮奶油和黑胡椒即可。