「蒜泥蒸魚」食譜

 材料

吳郭魚 1隻

蒜頭 10顆

青蔥 1支

辣椒 1根

薑 1小塊

調味料

鹽 1/2匙

麻 1匙

糖 1/2小匙

醬油 2小匙

作法

1. 青蔥切花，大蒜敲碎拍打成泥，辣椒切碎，薑切薄片；
2. 吳郭魚洗淨內外，皮表確認魚鱗片完全去除，腹部內以餐巾紙擦淨黑膜，避免土腥味，並在魚身兩側劃刀口中；
3. 將蔥花、蒜泥及所有調味料調味後備用，薑片塞入魚體腔內及兩側刀口中；
4. 取一盤子，盤面放置筷子，將魚身放置於筷子上，入鍋蒸煮5分鐘；
5. 5分鐘後將盤魚拿出鍋中，取出魚身上薑片，拿走魚身下的筷子，並將盤中魚湯倒入蒜泥中攪拌均勻；
6. 將魚身重新放置盤上，以調勻過的蒜泥醬汁鋪蓋；
7. 以大火蒸3-5分鐘，以筷子穿過魚背肉厚處，順利穿過即可。