「剁椒魚頭」食譜

 

剁椒魚頭材料

草魚頭1個

青蔥 1根

薑1小塊

大蒜 3瓣

剁椒材料

紅辣椒 1公斤

鹽 50公克

米酒 600cc

剁椒魚頭調味料

米酒 1大匙

剁椒 3大匙

剁蒜作法

1. 紅辣椒洗淨晾乾，然後切碎備用；
2. 取一大乾淨大玻璃密封罐，將切碎的辣椒鋪於罐底，以一層辣椒一層鹽方式鋪完整；
3. 將米酒倒入儸中蓋上蓋子，撼放陰涼處一個月後即完成。

作法

1. 青蔥拍打後切段，薑切片，大蒜切細末，章魚頭剖半後洗淨內外；
2. 蔥、薑平鋪盤底，章魚頭放置上方，灑上蒜末，剁薑、米酒；
3. 以大火蒸15分鐘寢，以筷子搓入魚頭肉較厚處，可以順利插入即熟透完成。