「水煮牛肉」食譜

材料

五花牛肉片 6兩

黃豆芽 半斤

蔥 1根

薑 1小塊

青蒜 1根

辣椒 1根

乾辣椒 1根

花椒粒 10克 

調味料

辣豆瓣醬 1大匙

麻油 1茶匙

糖 1/2茶匙

醬油 1/3茶匙

作法

1. 青蔥切段，青蒜斜切片，乾辣椒切碎，薑切末；
2. 以沙拉油1大匙，香油1大匙小火拌炒乾辣椒與花椒，待花椒變色後將油過濾，放置旁邊備用；
3. 鍋中留部分辣油，下薑末炒香後，放入辣豆瓣醬炒香；
4. 將黃豆芽、青蔥？青蒜和辣椒一起放入鍋中翻炒一下，然後加入800cc的清水；
5. 湯汁煮滾後，將牛肉片入鍋後熄火，同時另起一小鍋把剛提煉的辣油加熱；
6. 將大鍋中牛肉、黃豆芽等食材和湯汁裝入鍋中，沸滾辣油汁淋入湯鍋中即可。