什麼是海綿蛋糕？

 

海綿蛋糕是人類懂的用蛋、糖和糖粉混合製成的最早一種蛋糕，當發打雞蛋時，雞蛋會與空氣融和及膨大，加入糖及麵粉後。無論是蒸或焗，此麵漿也會變成膨大鬆軟的蛋糕。因質地像海綿，故被稱成「海綿蛋糕」。

蛋糕基本分為三類：麵糊類、乳沬類及雪芳類。麵糊類質地較緊密入口紮實，如牛油蛋糕；乳沬類具彈性且性，這是海綿蛋糕；雪芳類最鬆軟細膩，即是雪芳蛋糕。

要整成美麗的海綿蛋糕，並非一件易事，材料需置成室溫、攪拌力度要輕、麵粉要篩過、要用溶化牛油、焗爐溫度要剛剛好，否則蛋糕會塌下來，以及不鬆軟。

蛋糕內部會有許多孔或蛋糕面裂開，就是太乾了。另外，用來放入Tiramisuli裡的是一種小海綿蛋糕，可用匙將麵糊加在焗盤上成手指狀，再焗即可。

海綿蛋糕可製成出各式各樣的蛋糕，可切成數層，仍各式蛋糕的基本，例如黑森蛋糕、聖誕時吃的木頭蛋糕等等。海綿蛋糕質地鬆軟，而且滑腍，適合與忌廉配搭，但與慕絲及重味的芝士則格格不入。